回收茅台酒瓶解密贵州茅台酒酿造工艺之六轮次酒
2023/6/9 9:38:00 点击：
茅台酒厂六轮次的酿造已基本结束。作为茅台酱酒完整生产周期中的一个基本轮次，那么六轮次酒有什么特点呢，今天带大家来盘点一下。
正宗茅台酱香型白酒生产工艺十分复杂。现在来介绍一下生产正宗茅台酱香型白酒二九八七一的生产工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程、一年生产周期，以及七个轮次基酒中六轮次酒的感官特点。
正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质小糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于糯红高粱。
正宗茅台酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
正宗茅台酱香型白酒基酒生产周期长达一年，严格按照季节周期来生产酿造，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
用纯小麦制高温曲，用仁怀本地糯高梁作原料。一次就要两次投料，即经：
清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
正宗茅台酱香酒七个轮次基酒各有特点，今天所讨论的六轮次酒其感官标准如下所示：
产酒轮次：六轮次
感官标准：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
酒精度：≥52.0％（vol）
以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语，属半成品酒，各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，贮存达到三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。茅台酱香酒从酿造到出厂前后需要五年时间。七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下，酱香成品酒贮存时间越长，色泽越黄，闻香大、长，酒液倒挂杯现象。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型:
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。
正宗茅台酱香型白酒生产工艺十分复杂。现在来介绍一下生产正宗茅台酱香型白酒二九八七一的生产工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程、一年生产周期，以及七个轮次基酒中六轮次酒的感官特点。
正宗茅台镇酱香型白酒生产系以当地优质小糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于糯红高粱。
正宗茅台酱香型白酒生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
正宗茅台酱香型白酒基酒生产周期长达一年，严格按照季节周期来生产酿造，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
用纯小麦制高温曲，用仁怀本地糯高梁作原料。一次就要两次投料，即经：
清蒸下沙――采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
混蒸糙沙――采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
正宗茅台酱香酒七个轮次基酒各有特点，今天所讨论的六轮次酒其感官标准如下所示：
产酒轮次：六轮次
感官标准：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。
酒精度：≥52.0％（vol）
以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语，属半成品酒，各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，贮存达到三年后进行盘勾，盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。茅台酱香酒从酿造到出厂前后需要五年时间。七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下，酱香成品酒贮存时间越长，色泽越黄，闻香大、长，酒液倒挂杯现象。
每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型:
1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。
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