回收茅台酒瓶简述茅台酒酿制技艺
2023/6/21 10:34:46 点击：
茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名，产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒。司马迁在《史记》中记：公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取枸酱酒归长安献给武帝。武帝饮后，赞：“甘美之”，后成为历代帝王贡酒。1915年，茅台镇酱香酒送到巴拿马万国博览会参展，一举夺冠，享誉全球。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整延用。
由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
茅台镇酒传统酿造技艺可归纳为：端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分型贮放，勾兑贮存，包装出厂。工艺特点为：季节性生产两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒。工艺过程分为：原料选择与加工、制曲、酿酒、贮存和勾兑四个阶段。
茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。
由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%-2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
茅台镇酒传统酿造技艺可归纳为：端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，分型贮放，勾兑贮存，包装出厂。工艺特点为：季节性生产两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒。工艺过程分为：原料选择与加工、制曲、酿酒、贮存和勾兑四个阶段。
茅台酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。茅台酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°贵州茅台酒连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。茅台酒之所以美，也可以说是采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。
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